Кафедра технологии продовольственных продуктов и потребительских товаров
Заведующая кафедрой кандидат педагогических наук, доцент Медянская Ольга Анатольевна
Кафедра технологии продовольственных продуктов и потребительских товаров входит в состав инженерно-педагогического факультета НГГТИ.
- Кафедра является выпускающей по специальностям 260501.65 Технология продуктов общественного питания, 260902. 65 Конструирование швейных изделий и обеспечивает реализацию образовательной программы высшего профессионального образования по специальности:
- 050501.65-12 Профессиональное обучение (производство продовольственных продуктов и общественное питание);
Кадровый состав кафедры
Согласно штатному расписанию на кафедре работает 15 человек.
В состав кафедры входят:
1 – доктор медицинских наук;
1 – доктор технических наук;
5 – кандидатов педагогических наук;
5 – старших преподавателей;
2 – преподавателя;
1 – ассистент.
Все преподаватели имеют базовое образование, соответствующее профилю специальности.
Учебно-методическая работа кафедры
По всем читаемым дисциплинам, закрепленным за кафедрой, разработаны учебно-методические комплексы, позволяющие студентам самостоятельно готовиться к практическим, семинарским и лабораторным занятиям.
Курсовое и дипломное проектирование обеспечено соответствующими методическими рекомендациями, ГОСТами, ОСТами, СНиПами, Сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий, каталогами оборудования, нормами оснащённости и др. В настоящее время на кафедре ведется работа над методическим обеспечением программированного контроля.
В библиотеке НГГТИ имеется достаточное количество основной и дополнительной литературы. Кроме того, современные тенденции науки и практики отражены в периодической литературе, имеющейся в достаточном количестве в отделе периодической литературы библиотеки НГГТИ.
Материально-техническое оснащение кафедры
Для осуществления образовательного процесса подготовки дипломированных специалистов кафедра располагает следующими учебными лабораториями и специализированным кабинетом:
Лаборатория технологии продуктов общественного питания
 |
 |
Лаборатория технологии продуктов общественного питания предназначена для осуществления образовательного процесса подготовки дипломированных специалистов по специальностям: 050501.65-12 Профессиональное обучение (производство продовольственных продуктов и общественное питание); 260501.65 Технология продуктов общественного питания.
Заведующая лабораторией Зборовская Ольга Николаевна.
В лаборатории проводятся лабораторно-практические занятия по дисциплинам: «Технология продукции общественного питания», «Технология кулинарной продукции за рубежом», «Специальная технология», «Технология мучных кондитерских изделий», «Диетическое питание», на которых студенты изучают все этапы кулинарной обработки продукции общественного питания, а также приобретают практические умения и навыки приготовления полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий.
Кроме того, в процессе лабораторно-практических занятий студенты приобретают навыки рациональной организации рабочего места, знакомятся с оборудованием, инвентарем, инструментами, необходимыми для выполнения работ, овладевают трудовыми приемами по выполнению операций и комплексов работ в технологической последовательности, осваивают производственную культуру, учатся рациональному использованию учебного времени, соблюдению требований техники безопасности, производственной и технологической дисциплины.
Наличие лаборатории создает необходимые условия для практического обучения студентов, позволяет рационально чередовать теоретические и лабораторно-практические занятия, обеспечивает последовательность изучения содержания дисциплин в соответствии с требованиями Государственных образовательных стандартов.
Организация лаборатории технологии продуктов общественного питания, ее оснащение и планировка осуществлены в соответствии с типом учебного заведения, требованиями образовательного стандарта и особенностями производства продукции общественного питания.
Лаборатория технологии продуктов общественного питания оснащена всем необходимым технологическим оборудованием и инвентарем, необходимым для осуществления образовательной деятельности по специальности.
Лаборатория сервиса
 |
 |
Лаборатория сервиса предназначена для осуществления практического обучения студентов ресторанному и барному делу, а также приобретения профессиональных умений и навыков по организации обслуживания в ресторане и баре с учетом правил и норм международного сервиса, современных технологий, форм и методов обслуживания.
Заведующая лабораторией Ягинская Наталья Ивановна.
В лаборатории проводятся лабораторно-практические занятия по дисциплинам: «Ресторанный бизнес», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Технология организации ресторанного дела», «Барное дело», «Ведение ресторанного бизнеса», включенных в учебные планы специальностей 050501.12-Профессиональное обучение (производство продовольственных продуктов и общественное питание), 260501.65 Технология продуктов общественного питания, 100103- Социально-культурный сервис и туризм.
Лаборатория сервиса размещается в помещении торгового зала кафе, имеющего на своей территории барную стойку, оформленную с учетом всех требований ресторанного бизнеса.
Лаборатория оснащена современным оборудованием, столовой посудой и приборами. Кроме того, в лаборатории имеется все необходимые тренажеры, предназначенные для отработки студентами практических навыков по технике обслуживания потребителей в ресторанах и барах различных классов. Кроме того, кафедра располагает специализированными кабинетами, позволяющими осуществлять теоретическое обучение студентов.
Лаборатория теоретических основ товароведения, технологии и контроля качества продукции общественного питания
 |
 |
В лаборатории студенты изучают свойства и химический состав пищевых продуктов и протекающие в них физико-химические изменения.
Кроме того, в процессе лабораторных занятий студенты изучают основы технологических процессов и влияние этих процессов на качество продукции общественного питания.
Специализированный кабинет технического оснащения и охраны труда на предприятиях общественного питания
 |
 |
В специализированном кабинете студенты изучают техническое оснащение предприятий общественного питания
